一草庵 純手打蕎麦 – 山梨県甲府市飯田の手打蕎麦

一草庵 純手打蕎麦〒400-0035 山梨県甲府市飯田5-5-20 TEL055-226-4336 / FAX 055-226-4345

一草庵について。蕎麦へのこだわり、食べ方

一草庵について

当店は手打蕎麦にこだわり、日本の文化、先代から続く35年間変わらぬ味を引き継ぎ現在に継承しております。

また自店に石臼を導入することにより100%純粋な石臼挽自家製粉蕎麦粉を熟練した職人が丹精こめて打ち上げお客様にお届けさせていただいております。

「香り」「甘み」「喉ごし」おたのしみください。

蕎麦粉へのこだわり

一草庵の蕎麦粉は国内産にこだわり、その年の良質なものだけを厳選し、そばの実(玄そば)を仕入れています。

その日使う分だけを石臼にて粗引き(挽きぐるみ)に自家製粉しております。

また、石臼も人間が一分間に回せる回転数(十四~十六回転)に設定し蕎麦粉の大敵である熱の発生を最小限におさえています。

水へのこだわり

ミネラルを豊富に含んだ軟水を使用しております。蕎麦打ちにも使用し水温も二十度~二十五度の水を使うことで蕎麦の成分を壊す事を抑えております。

出汁へのこだわり

現地直送の厳選した宗田節、本節を当店オリジナル配合したベストな出汁をとり使用しております。

かえしへのこだわり

出汁にあう厳選した国産大豆の醤油でかえしをつくり三十五年間、変わらぬかえしを作っております。

おすすめの食べ方

薬味、わさびを蕎麦の上にのせ蕎麦をを少なめに持ちます。

つゆに三分の一だけ漬けて、一気にすすってください。

空気を吸うことによりわさびの風味が蕎麦粉の香りを引き立て、蕎麦本来の甘みを感じることが出来ます。

商標登録第4295273号 一草庵